1、定義

    木糖是一種戊糖，英文名稱：xylose，相對分子質(zhì)量為150.13，分子式為C5H10O5。D-木糖結(jié)構(gòu)式如下： 

    2、生產(chǎn)原料

    木糖是多縮戊糖的一個組分，在自然界迄今還未發(fā)現(xiàn)游離狀態(tài)的木糖。天然D-木糖以多糖的形態(tài)存在于植物中，在農(nóng)產(chǎn)品的廢棄部分如玉米芯、棉籽殼、甘蔗渣、稻殼以及其它禾稈、種子皮殼等中含量較多。木糖也存在于動物肝素、軟骨素和糖蛋白中，它是某些糖蛋白中糖鏈與絲氨酸（或蘇氨酸）的連接單位。  

    因玉米芯產(chǎn)量大，多縮戊糖含量最高,易存儲,結(jié)構(gòu)相對疏松,易于提取,因而大量被用于木糖生產(chǎn)。

    3、物化特性

    1）幾種糖基本物理化學(xué)性質(zhì)比較

    糖甜度為蔗糖的72%，與葡萄糖甜度接近，風(fēng)味亦與葡萄糖相似，能改善甜食的風(fēng)味和口感，抑制異味。

    3）不被人體消化吸收

    木糖攝入后不被人體消化吸收，因而不會增加人體血糖值，是一種無熱量的甜味劑，耐受性較好，過多食用不會導(dǎo)致腹脹和腹瀉。亦不被口腔內(nèi)微生物所利用，不會導(dǎo)致齲齒；具備膳食纖維的部分生理功能，可降低血清膽固醇和預(yù)防腸癌等。

    4）良好的配伍性

    木糖與食物的配伍性很好，可以根據(jù)需要，以任何比例添加在食品中。與氨基酸混合加熱過程中容易產(chǎn)生美拉德反應(yīng)，起到增香的效果。

    5）保健功能性

    木糖能活化人體腸道內(nèi)的雙歧桿菌并促其生長，雙歧桿菌是有益菌，該菌越多越有益人體健康；食用木糖能改善人體的微生態(tài)環(huán)境，提高機體的免疫能力。

    6）具有還原性

    木糖是一種還原性糖類，在催化劑存在下能被氫化還原生成木糖醇，木糖被大量用作木糖醇的原料。通過化學(xué)反應(yīng)來制取糖苷和羥基酸,可作為代甘油和食用有機酸。

    4、木糖產(chǎn)品級別

    由于應(yīng)用領(lǐng)域的不同，下游客戶對木糖的產(chǎn)品質(zhì)量要求差別較大，其中用于加工生產(chǎn)木糖醇、抗氧化劑的木糖質(zhì)量要求較低，在行業(yè)中被稱為原料級木糖，而作為健康食品配料、風(fēng)味改善劑，可直接食用的木糖對質(zhì)量的要求較高，在行業(yè)中被稱為食品級木糖。原料級木糖和食品級木糖在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量要求和市場應(yīng)用中的差別如下表所示：

    木糖各級別產(chǎn)品質(zhì)量指標情況如下表：

    二、木糖的應(yīng)用領(lǐng)域

    1、原料級木糖

    1）作為木糖醇生產(chǎn)的原料

    原料級木糖主要用于加氫生產(chǎn)木糖醇，因國際市場木糖醇需求逐年增長，國內(nèi)生產(chǎn)的木糖也只是達到供需平衡的狀況。

    2）在輕工、化工行業(yè)用于糖苷類生產(chǎn)

    木糖可制取糖苷代甘油。用食用原料合成安全性的代甘油產(chǎn)品，在食品行業(yè)中有較大用途。如木糖醇木糖苷、木糖醇雙木糖苷、乙二醇木糖苷等。

    2、食品級木糖

    1）在食品、飲料中作為無熱量甜味劑，適用于肥胖及糖尿病患者

    木糖在體內(nèi)的代謝作用不需由胰島素促進，可直接進入細胞而被攝取，不影響血糖，主要在空腸段被動吸收，90%排出體外，不會導(dǎo)致腹瀉，因而它是糖尿病患者優(yōu)良的營養(yǎng)性甜味劑及治療藥物。.我國糖尿病患者超過三千萬人,按此估算每年可消費木糖20萬噸,這是一個相當可觀的潛在市場。

    2）在肉食加工及熱加工糧食制品中作風(fēng)味改良劑

    在食品加工過程中,少量添加木糖,就能起到增香的效果。在日本早已廣范應(yīng)用于焙烤食品、餅干、米果、火腿、香腸、臘肉、水產(chǎn)品、人造肉等生產(chǎn)中、肉食品加工中，添加糖類。經(jīng)加熱后，肉制品的色澤、風(fēng)味、香氣得以改善，還可調(diào)節(jié)肉食的異味，在這方面木糖比葡萄糖或蔗糖要有更好的效果。

    3）用來生產(chǎn)肉類香精原料。

    國內(nèi)外生產(chǎn)的肉類香精，主要是利用肉類酶解提取物為基料，然后配以氨基酸和糖，加熱進行美拉德反應(yīng)，能得到逼真的各種天然肉類香料，包括蛋黃味、海鮮味等。目前所用此類香料中以木糖作原料的所占比例最大

    4）食品行業(yè)在高檔產(chǎn)品和健康產(chǎn)品中用量不斷增加。用來合成焦糖色素，作為食品飲料中的著色劑及高檔醬油色

    5）用來生產(chǎn)食品抗氧化劑

    國外研究表明，木糖和氨基酸制取的MRP，能抑制脂類氧化，完成可以代替“BHA、BHT、TBHQ”等化學(xué)合成抗氧化劑，作為防止食品尤其是含油食品氧化變質(zhì)，安全性更有保證，國外上市商品叫MRPs。

    不同糖和不同氨基酸反應(yīng)生成的MRP的抗氧化活性

    由上表可知，不同的糖和不同的氨基酸發(fā)生美拉德反應(yīng)，獲得不同抗氧化活性的抗氧化劑。要獲得較高抗氧化活性的美拉德反應(yīng)產(chǎn)物，原料中糖類以木糖最優(yōu)，氨基酸以精氨酸最佳。

    6）用來生產(chǎn)食用有機酸三羥基戊二酸

    三羥基戊二酸作為檸檬酸的代用品酸度調(diào)節(jié)劑，可用于各種食品加工，如罐頭、果醬蜜餞、點心、果汁果酒、飲料、冷飲等。

    三、市場發(fā)展情況及前景分析

    1、國內(nèi)外主要生產(chǎn)企業(yè)

    我國生產(chǎn)木糖始于上世紀60年代末，經(jīng)過幾十年的發(fā)展到90年代，最多時曾達到60余家企業(yè)，總生產(chǎn)能力近3萬噸/年。1998年以后，由于出口下降，價格下滑，許多企業(yè)紛紛停產(chǎn)、轉(zhuǎn)產(chǎn)、甚至破產(chǎn)。近兩年來，木糖市場出現(xiàn)復(fù)蘇，但因國家對環(huán)保要求的提高，多個廠家進行限量生產(chǎn)或停產(chǎn)改造，目前，僅有十幾家企業(yè)能正常生產(chǎn)，總生產(chǎn)能力超過原60家企業(yè)的總和，達到10萬噸以上。國內(nèi)主要生產(chǎn)企業(yè)有河北保碩集團、山東龍力生物、山東福田藥業(yè)、浙江華康藥業(yè)、河南豫鑫藥業(yè)，還有七臺河泓辰，內(nèi)蒙古洪源，濮陽研光鵬程等。

    國外木糖起步較早，主要有俄羅斯、美國、日本、芬蘭等國家生產(chǎn)，生產(chǎn)廠家有日本的油脂公司、荷蘭的阿克蘇公司、美國的Lucidol公司等。

    2、市場發(fā)展狀況

    木糖的生產(chǎn)已經(jīng)有幾十年的歷史，但主要以原料級木糖為主，用于生產(chǎn)木糖醇，每年國內(nèi)需用量達到8萬噸以上，這些產(chǎn)品級別較低，質(zhì)量較差，品質(zhì)安全無法保證，不適合作為食品配料直接使用。

    近幾年作為可直接食用的食品級木糖市場呈現(xiàn)快速發(fā)展狀態(tài)。食品級木糖作為一種純天然的功能糖產(chǎn)品，在國外市場已經(jīng)非常普及。日本在20世紀60年代已批準木糖作為無熱量甜味劑，1973年《日本食品添加物便覽》對木糖說明為：無熱量甜味劑，葷菜肴制品添加劑，油脂抗氧劑，醬色原料，各種香味原料，整腸劑，低吸濕性原料，醫(yī)藥用，工業(yè)原料。美國FEMA將木糖列為公認安全的食品添加劑。糖醇類產(chǎn)品作為無糖甜味劑，其有耐受性限制，而木糖耐受性好、無熱量，作為無熱量甜味劑在國內(nèi)外市場有很大的擴展空間。進入90年代以來，人們對保健食品的需求越來越大，食品級木糖作為一種無熱量的糖，可滿足喜愛甜品的肥胖及糖尿病患者的需求，被廣泛用于食品，飲料中。

    在國內(nèi)，我國木糖國家標準（GB/T23532-2009）也已于2009年11月1日正式實施，標準修改采用了英國藥典BP2007與美國藥典USP30的木糖質(zhì)量標準，并在其基礎(chǔ)上有所提高。這促進了我國食品級木糖的發(fā)展。我國食品級木糖以出口為主，雖然產(chǎn)品在質(zhì)量和成本上，有了明顯的進步，具備了同國外產(chǎn)品競爭的條件，改變了過去以原料級木糖出口為主的被動局面。但因食品級木糖產(chǎn)品質(zhì)量要求高，大多數(shù)生產(chǎn)廠家由于現(xiàn)有設(shè)備的局限生產(chǎn)不出符合出口要求的產(chǎn)品。少數(shù)幾家有生產(chǎn)食品級木糖醇經(jīng)驗的企業(yè)只能夠以普通木糖為原料少量生產(chǎn)食品級木糖。由于工藝的限制，大大妨礙了食品級木糖的產(chǎn)量。隨著食品級木糖需求量的增加，部分糖醇企業(yè)積極準備新上食品級木糖生產(chǎn)線，以應(yīng)對市場需求。

    總之，木糖工業(yè)是一個新興工業(yè),又有著廣闊的應(yīng)用前景。我國是農(nóng)業(yè)大國,原料資源豐富,市場廣闊,有得天獨厚的發(fā)展條件。再加上金融危機的消退，木糖市場呈現(xiàn)快速增長趨勢，預(yù)計到2011年國際市場需求量將超過4萬噸，國內(nèi)需求也將達到1萬噸以上。未來幾年食品級木糖需求將以25%左右的速度增長，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，人民生活逐漸由溫飽型向營養(yǎng)型、保健型轉(zhuǎn)變，食品級木糖成為未來發(fā)展的必然趨勢。

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